《表4 挥发性香气物质的OAV(OAV>1)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《苹果酸-乳酸发酵中乳酸菌的分离及其对葡萄酒香气成分的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

仅通过分析香气物质的种类和含量，无法确定各种香气物质对葡萄酒香气的贡献大小，因此引入香气活力值（odor activity value，OAV）来确定关键性香气物质，从而进一步研究不同乳酸菌赋予葡萄酒的风味。OAV是由该物质的含量除以其阈值得到的，OAV>1的香气物质对葡萄酒的风味贡献较显著，且OAV越大对香气特征作用越明显，而OAV<1的物质对葡萄酒的风味贡献较小，只起到协香作用[26]。因此，我们将OAV>1的香气物质归为关键性香气物质。计算OAV，结果如表4所示。