《表3 三种葡萄酒样OAV值大于1的香气物质》

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《啤酒酵母酿造葡萄酒及香气成分GC-MS分析研究》

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由表3可知，三个样品中总计有6种特征香气组分（OAV>1），其中包括5种酯类化合物和1种有机酸化合物；SY、AY、MY样品中OAV>1的香气化合物分别有3、3、4种，SY样品特征香气组分全部为酯类，其中OAV最大的香气组分为辛酸乙酯；AY、MY样品特征香气组分除了酯类还有有机酸，其中OAV最大的香气组分都为己酸乙酯。