《表4 火龙果酒中主要香气物质OAV》

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《美极梅奇酵母与酿酒酵母混合发酵对火龙果酒品质特性的影响》

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风味活性值（odour activity value，OAV）为香气物质浓度与该物质阈值的比值，用来评价食品中香气物质的贡献度。一般OAV>1，认为该物质对香气成分有着突出的贡献度。反之，OAV<1，认为该物质对香气成分贡献度不大。分析了2种发酵火龙果酒中19种主要的挥发性香气物质OAV值，见表4。