《表3 方差分析表：带鱼蛋白水解肽-金属配合物制备工艺》

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《带鱼蛋白水解肽-金属配合物制备工艺》

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为了进一步验证上述单因素试验的准确性，探究温度、pH及时间对4种水解肽-金属元素配合物螯合率影响程度大小，以螯合温度、螯合pH、螯合时间为影响因素，正交试验见表1和表2，其试验结果见表3。由表2可知，4种水解肽-金属元素配合物在相同试验条件下的螯合率各不相同，但它们的变化趋势是相同的。螯合率随温度和pH升高先增大后减小，均在30℃、pH 7.0达到最大螯合率；螯合率随螯合时间延长，开始时逐渐增大，然后在30 min左右达到平衡。4种水解肽-金属元素配合物均是在组合为A2B2C2的6号试验，即温度为30℃、pH为7.0、时间为30 min，具有最大螯合率，铁肽、锌肽、钙肽和镁肽螯合率分别为68.9%，65.7%，63.2%和42.3%。