《表5 蛋白酶水解试验：产细菌素乳酸菌的筛选及其发酵牛奶的工艺优化》

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《产细菌素乳酸菌的筛选及其发酵牛奶的工艺优化》

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取S-1、S-2、S-3、S-6和S-9菌株发酵液，经胃蛋白酶（猪源）和胰蛋白酶处理后，以大肠埃希氏菌作为指示菌，抑菌效果见表5。由表5可知，5株菌发酵液经胃蛋白酶和胰蛋白酶处理后，抑菌活性均下降，其中S-6菌株对大肠埃希氏菌的抑菌圈最小，其抑菌活性下降了29.54%，但S-1和S-3菌株的抑菌活性下降得较少，分别为6.06%和8.05%，说明其对胃蛋白酶（猪源）和胰蛋白酶不敏感。综上所述，确定S-1菌株发酵液中抑菌物质具有蛋白质性质，即细菌素，且为产乳酸菌素最优菌株，且所用的胃蛋白酶（猪源）和胰蛋白酶筛选效果更贴近实际应用时菌株代谢物的抑菌效果。