《表6 正交试验结果：产细菌素乳酸菌的筛选及其发酵牛奶的工艺优化》

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《产细菌素乳酸菌的筛选及其发酵牛奶的工艺优化》

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根据单因素试验结果，设计L9(34）正交试验，进一步优化培养条件，试验结果见表6。由表6可知，影响菌株S-1对大肠埃希氏菌抑菌活性的主次因素为发酵温度>起始pH值>发酵时间>接种量。本试验最优发酵工艺为：A3B2C2D2，即接种量4%，起始pH值为6，发酵温度36℃，发酵时间48 h。