《表4 辅料小米各阶段消化产物抗氧化活性分析》

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《发酵小米体外胃肠消化特性及抗氧化活性》

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辅料小米在在分别经口腔（S1）、胃（S2）、小肠（S3)3个阶段不同程度的消化后-OH自由基清除率、DPPH自由基清除率及ABTS清除率如表4所示。由表4可知，辅料小米在分别经口腔（S1）、胃（S2）、小肠（S3）消化后，-OH自由基清除率分别为52.91%(S1）、70.37%(S2）、81.63%(S3），随消化的进行，-OH自由基清除率逐渐增大，且不同消化阶其-OH自由基清除率存在显著差异（p<0.05），经胃肠消化的溶液-OH自由基清除率为81.63%，表现为最高，与正常小米相比，辅料小米的OH自由基清除率高于对照组，辅料小米较经胃肠消化后的正常小米OH自由基增加63.27%。这与马艺超[47]等研究苦荞面包在消化过程中OH自由基变化规律一致，表现为随消化的进行，-OH自由基清除率逐渐增大。