《表3 SPH和模拟GI消化样品的抗氧化活性》

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《生物解离大豆蛋白酶解物体外模拟消化抗氧化活性变化》

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注：同列小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表3可知，SPH-A比SPH-F抗氧化活性更高。这可能是由于SPH-A中的肽含量更高，并且肽中HAA和组氨酸含量也更高（表2）。水解产物中HAA残基的存在可以增强与食物中脂质的相互作用，通过与膜脂双层发生疏水相互作用增强抗氧化剂进入靶器官[28]。而组氨酸由于存在咪唑环，因此尤其具有强烈的自由基清除活性[29]。经过模拟GI消化后，SPH-F-GI样品的抗氧化活性比SPH-A-GI样品更高，可能是由于肽的相对含量更高，并且肽中HAA、AAA及NCAA含量更高。据报道，富含AAA的肽通过直接电子转移显示出自由基清除作用，并抑制脂质氧化副产物的产生[30]。已有报道显示，NCAA具有很强的抗氧化作用，因为它们可以提供电子来猝灭自由基[31]。