《表2 SPH和模拟GI消化样品的氨基酸组成》

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《生物解离大豆蛋白酶解物体外模拟消化抗氧化活性变化》

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注：TAA.总氨基酸（total amino acid) ；FAA.游离氨基酸（free amino acid) ；HAA.疏水性氨基酸（hydrophobic amino acids），包括Ala、Val、Ile、Leu、Tyr、Try、Pro、Met和Cys；NCAA.带负电荷氨基酸（negatively charged amino acid），包括天冬酰胺+天冬氨酸、谷氨酰胺+谷氨酸

由表2可知，与SPH-A相比，SPH-F中游离氨基酸含量更高，这可能由于风味蛋白酶是复合蛋白酶，其含有的氨肽酶和羧肽酶会通过末端水解多肽，因此游离氨基酸更多。SPH-A和SPH-F经过模拟GI消化后，游离氨基酸含量增加。同时相对于胃蛋白酶消化后，经过胰酶消化后，游离氨基酸含量明显增加，这是由于胃蛋白酶消化期间，一些肽主要被分解成小片段，然而在胰酶消化后，这些肽水解更完全[27]。经过模拟消化后，SPH-F-GI样品中肽的相对含量相对于SPH-A-GI更高，为75.86%，即超过70%的最终消化物仍然以肽的形式存在，这使它们更易于吸收和具有抗氧化活性。