《表3 体外模拟胃、肠消化后WPI氨基酸含量（%）》

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《乳清蛋白磷酸化改性对其营养价值和消化吸收的影响》

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注：*，必需氨基酸，下同；a、b、c，同行不同列数据在0.05水平上为显著性差异。

对胃、肠消化产物进行氨基酸组成测定，结果显示：改性WPI的Val、半胱氨酸（Cys）和Lys的含量降低，天冬氨酸（Asp）、Glu及Leu的含量升高（表3），说明WPI磷酸化改性对其模拟胃、肠消化产物的氨基酸组成有影响。