《表2 改性前、后WPI的氨基酸评分（AAS）、氨基酸比值系数（RCAA）及氨基酸比值系数分（SRCAA）比较》

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《乳清蛋白磷酸化改性对其营养价值和消化吸收的影响》

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理论上来说，氨基酸在人体内的吸收是以其配比及其在必需氨基酸中所占比例进行的[27]。改性前、后WPI必需氨基酸的AAS、RCAA及SR-CAA比较结果见表2。在各样品组中，苯丙氨酸+酪氨酸（Phe+Tyr）的RCAA最低，为第一限制性氨基酸，且与缬氨酸（Val）均相对不足（RCAA﹤1）。磷酸化改性后，Lys的AAS随改性程度的增大而降低，其RCAA仍大于1且更接近1，说明改性后Lys仍相对过剩且更接近模式氨基酸。SRCAA越接近100，氨基酸组成与标准模式越接近，营养价值越高。由表2可看出，未改性组和改性组的SRCAA均高于75且无明显差异，说明改性不影响其营养价值。