《表3 不同类型烟草种子氨基酸比值系数分及与标准蛋白质模式贴近度的比较》

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《不同类型烟草种子蛋白质、脂肪及其主要活性成分分析》

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注：RCAA—氨基酸比值系数；SRCAA—氨基酸比值系数分；μi—与FAO/WHO蛋白模式贴近度；μj—与FAO鸡蛋蛋白模式贴近度。

表3以FAO/WHO蛋白质氨基酸模式为标准，依据氨基酸比值系数法[17]得出不同类型烟草种子的氨基酸比值系数（ratio coefficient of amino acid，RCAA）。RCAA值越接近1，说明该食品蛋白质氨基酸组成比例越接近FAO/WHO蛋白质氨基酸模式，RCAA值最小者为该蛋白的第一限制性氨基酸。由表3可知，不同类型烟草种子必需氨基酸组成及含量较为相似，第一限制性氨基酸均为赖氨酸，其次为含硫氨基酸（蛋氨酸和半胱氨酸）；芳香氨基酸（苯丙氨酸和酪氨酸）含量高于模式氨基酸；异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸含量接近模式氨基酸。由RCAA值进一步计算得到的氨基酸比值系数分（score of ratio coefficient of amino acid，SRCAA）可直接反映蛋白质的营养价值，SRCAA值越接近100，营养价值越高。黄花烟草种子蛋白质的SRCAA值最大（81.28），说明黄花烟种子蛋白营养价值高且均衡，其他类型烟草种子SRCAA值均在75.11～78.26之间，差异不大。依据模糊识别法得出不同类型烟草种子蛋白质氨基酸组成与FAO/WHO蛋白模式和FAO鸡蛋蛋白模式的贴近度，贴近度值越接近于1，蛋白质营养价值相对越高[17-18]。两种蛋白质评价模式的贴近度基本一致，黄花烟种子蛋白质与FAO鸡蛋蛋白质贴近度（μj）最高，其次为白肋烟、香料烟。不同类型烟草种子蛋白质与FAO/WHO标准蛋白贴近度（μi）均很高，在0.90～0.93范围内。