《表7 斑玉蕈蛋白质的氨基酸比值系数》

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《蟹味菇和白玉菇的蛋白质及氨基酸营养评价与分析》

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基于2.4.2中得到的AAS，采用氨基酸比值系数（RC）对IAA的相对平衡性进行分析（表7）。结果发现，斑玉蕈蛋白质中各IAA的RC平均值为0.63—2.02。其中，Phe+Tyr、His、Trp和Thr的RC平均值接近于1，相对较贴近模式谱要求；而Met+Cys和Leu的RC平均值则分别为正向和负向偏离平衡谱最远。进一步计算氨基酸比值系数分（SRC），通过RC离散程度来评估蛋白质中IAA与模式谱贴合的整体情况，得到斑玉蕈蛋白质的SRC为47.52—63.68，12个样品的均值为55.74，整体略高于灰褐牛肝菌（50.05）[41]，低于香菇（66.29）、秀珍菇（76.48—89.13）、平菇（78.78）[42]和金针菇（77.80）[37]。