《表5 斑玉蕈蛋白质的必需氨基酸分布》

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《蟹味菇和白玉菇的蛋白质及氨基酸营养评价与分析》

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参照WHO和IOM列出的IAA当量[29，31]，以氨基酸总量记为蛋白质含量，计算得到斑玉蕈蛋白质中的总IAA含量为436.18—533.00 mg∕g pro（表5），存在企业间差异性，但均超过参考氨基酸平衡模式谱中所需求的总IAA含量，是IAA充足的优质蛋白源。IAA中，含量最高的是含硫氨基酸当量（甲硫氨酸+半胱氨酸）。除苏氨酸和含硫氨基酸外，斑玉蕈蛋白中其他IAA水平低于鸡蛋蛋白。