《表6 斑玉蕈蛋白质的氨基酸评分》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《蟹味菇和白玉菇的蛋白质及氨基酸营养评价与分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

AAS是基于受试蛋白质中IAA分布与模式谱推荐值的接近程度分析蛋白质营养价值的方法。参照WHO∕FAO∕UNU模式谱，采用AAS模型对斑玉蕈蛋白中的IAA进行评分（表6）。结果表明，12个样品中IAA的AAS均达到了模式谱要求（100），说明斑玉蕈蛋白所含IAA充足。各样品中AAS得分最高的IAA均为Met+Cys，12个样品的Met+Cys平均含量为模式谱推荐值的3.95倍，表明斑玉蕈蛋白具有提供丰富含硫氨基酸的优势。AAS模型同时反映出各个IAA的AAS存在样品间差异性，其中5个样品（A1、B1、A4、A5、B5）得分最低的IAA为缬氨酸，其他7种样品AAS得分最低的IAA为亮氨酸（A6样品为亮氨酸和异亮氨酸）。