《表9 斑玉蕈蛋白质的化学评分》

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《蟹味菇和白玉菇的蛋白质及氨基酸营养评价与分析》

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以全鸡蛋蛋白质[33]作为参照，对斑玉蕈蛋白质进行了化学评分（CS）。测得各样品IAA的平均CS在68.32—152.42（表9），其中Met+Cys和Thr的CS超过100，赖氨酸的CS接近100，表明斑玉蕈蛋白质中上述几种IAA的含量超过或接近鸡蛋；其他几种IAA的CS均低于100，表明斑玉蕈蛋白质中这些IAA的供应量和平衡性均不如鸡蛋蛋白质。