《表1 3种蛋白质的氨基酸组成、氨基酸评分和化学评分》

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《3种不同来源蛋白质的氨基酸组成及体外动态消化研究》

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由表1可以看出，YPC含有18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸和2种半必需氨基酸，氨基酸种类齐全，属于完全蛋白质。由于有关乳清蛋白和大豆分离蛋白的研究相对较多，而此前对酵母中蛋白质的氨基酸组成分析是基于酵母，而非提取后的酵母浓缩型蛋白，所以重点对其进行分析。