《表2 32种石斛的蛋白质氨基酸评分（AAS)》

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《32种石斛属植物的氨基酸分析及营养价值评定》

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由表2可知（由于半胱氨酸与酪氨酸分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来，故计算中将半胱氨酸和蛋氨酸，酪氨酸与苯丙氨酸的值合并计算），氨基酸评分最高的前3种依次为麝香石斛的缬氨酸（217.69）、蜻蜓石斛的赖氨酸（208.59）、黑喉石斛的酪氨酸+苯丙氨酸（186.85）；氨基酸评分最低的3种依次为梳唇的半胱氨酸+蛋氨酸（2.45）、金钗石斛的缬氨酸（58.88）和苏氨酸（64.21）；所有32种石斛的胱氨酸+蛋氨酸均为第一限制氨基酸。除此之外的6组必需氨基酸值均大于100的石斛有报春、束花、细茎、短棒、肿节、齿瓣、杯鞘、尖刀唇、蜻蜓、小黄花、密花、高山、重唇等13种，说明其氨基酸模式较为优异，相对比较更有利于人体的吸收和利用，其中，6组必需氨基酸的平均值最高的3种依次为蜻蜓、杯鞘和短棒，说明其营养价值最高。根据AAS结果得出，32种石斛的氨基酸营养价值从高到低的排序依次为（根据品种的必须氨基酸评分总分排序）：蜻蜓>麝香>杯鞘>翅梗>高山>短棒>肿节>细茎>报春>尖刀唇>齿瓣>美花>密花>黑喉>处子>翅萼>棒节>线叶>龙骨>喉红>铁皮>束花>小黄花>鼓槌>梳唇>重唇>球花>细叶>杓唇>叠鞘>樱>金钗。