《表1 32种石斛属植物氨基酸组成及含量》

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《32种石斛属植物的氨基酸分析及营养价值评定》

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注:a：为必须氨基酸；b：为鲜味氨基酸；c：为甜味氨基酸；EAA必需氨基酸；NEAA非必须氨基酸；FAA鲜味氨基酸；SAA甜味氨基酸；TAA氨基酸总量。

食物中蛋白质营养价值的高低取决于它所含的氨基酸的种类、数量和比例，其种类、数量越多，比例越与人体的接近，其营养价值越高。由表1可知，从氨基酸种类上看，32种石斛均含有除胱氨酸外的16种氨基酸。