《表2 梵净山石斛游离氨基酸组成与含量结果分析》

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《梵净山石斛营养成分分析与评价》

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梵净山石斛游离氨基酸含量测定结果见表2。由表2可知，梵净山石斛中含有16种人体所需氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸，以及婴幼儿生长发育所必需的组氨酸。陆礼和等[15]研究中人工培养种植一年生金钗石斛中仅含12种氨基酸，其中包括5种必需氨基酸，则梵净山石斛的氨基酸比例比人工培养的金钗石斛更合理。梵净山石斛中16种氨基酸总量（TAA）为2.33 g/100 g，必需氨基酸总量（EAA）为1.00 g/100 g，占氨基酸总量的42.92%，超过FAO/WHO理想模式（EAA/TAA的值约40%)，EAA/NEAA的值为86.96%，远超过FAO/WHO理想模式（EAA/NEAA的值为60%）。因此梵净山石斛的必需氨基酸的比例很合理，是一种优质的蛋白质植物资源。检测出的16种氨基酸中，含量最高的3种氨基酸从大到小为亮氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸，含量最低的氨基酸是蛋氨酸，其次是酪氨酸和组氨酸。