《表3 梵净山石斛必需氨基酸评分》

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《梵净山石斛营养成分分析与评价》

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氨基酸评分是一种被广泛用来评价食物蛋白质营养价值的方法[20]。根据氨基酸评分（AAS），由表3可知，梵净山石斛的第一限制性氨基酸是蛋氨酸+半胱氨酸，这与纪照红等[21]研究的新疆产的不同年份生铁皮石斛中第一限制性氨基酸相符合，第二限制性氨基酸为苯丙氨酸+酪氨酸；以鸡蛋蛋白作参考，根据得出的化学评分（CS）得到的第一和第二限制性氨基酸也是蛋氨酸+半胱氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸，并且必需氨基酸指数（EAAI）为47.91，由此可见梵净山石斛不能作为单一蛋白源食用，应该和其他食物混合食用，根据蛋白质互补的原则，该石斛应搭配蛋氨酸+半胱氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸含量丰富的食物一同食用。在氨基酸评分（AAS）中异亮氨酸和亮氨酸的AAS都接近于1，这表明梵净山石斛中的异亮氨酸和亮氨酸含量丰富，可以弥补某种食物引起的异亮氨酸和亮氨酸不足。