《表3 不同海拔高节竹笋必需氨基酸评分 (AAS)》

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《不同海拔的高节竹笋蛋白质营养品质差异分析》

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由表3可知，除苯丙氨酸+酪氨酸外，其他种类氨基酸AAS以及氨基酸总评分呈随海拔升高而减小的趋势。苯丙氨酸+酪氨酸AAS呈先增大后减小趋势，以中海拔最大，低海拔最小。苯丙氨酸+酪氨酸以外的其他种类必需氨基酸AAS分布在23.03～47.59，均低于标准蛋白氨基酸组分，以苏氨酸评分最低。