《表7 不同海拔高节竹笋蛋白质功能性氨基酸含量》

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《不同海拔的高节竹笋蛋白质营养品质差异分析》

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由表7可知，除色氨酸未检测出外，不同海拔高度高节竹笋均含有其他种类功能性氨基酸。随海拔的升高，各功能性氨基酸含量和功能性氨基酸总量均呈减小趋势。除谷氨酸外，低海拔和高海拔之间的竹笋蛋白质功能性氨基酸含量差异达5%显著水平。由此可见，低海拔高节竹笋蛋白质所含功能性氨基酸含量和价值相对较高。