《表4 不同海拔高节竹笋必需氨基酸比值系数 (RC) 和限制氨基酸强化量》

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《不同海拔的高节竹笋蛋白质营养品质差异分析》

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由表4可知，随海拔的升高，除苯丙氨酸+酪氨酸外，其他种类必需氨基酸RC呈减小趋势，均以低海拔最大，高海拔最小。苯丙氨酸+酪氨酸RC呈先增大后减小趋势，以中海拔竹笋最大，低海拔竹笋最小。与FAO/WHO标准模式相比，高节竹笋苯丙氨酸+酪氨酸相对过剩，RC为2.14～2.74，其他必需氨基酸相对不足，RC为0.49～0.82。只有低海拔竹笋赖氨酸相对均衡，RC为1.08。根据强化后的氨基酸含量=食物中氨基酸含量（mg/g）/RC分析，低、中、高海拔高节竹笋限制氨基酸的强化量分别为0.47，0.48，0.51 mg/g，呈增大趋势。