《表2 菜心必需氨基酸比值系数分比较》

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《六种菜心氨基酸组成及营养价值评价》

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将菜心必需氨基酸与人体必需氨基酸要求模式进行对比，比值越接近越易被人体消化吸收，即氨基酸营养价值越高。依据FAO/WHO必需氨基酸评分模式，RCAA=1即食物氨基酸含量比例与上述模式一致；RCAA<1则为相对不足，最小者视为第一限制氨基酸。SRCAA越接近100，蛋白质营养价值越高。由表2可知，蛋氨酸+半胱氨酸是菜心第一限制性氨基酸，日常饮食应搭配富含二者的食物以均衡营养摄入；而60天油青甜菜心和DY菜心的亮氨酸，以及油绿702甜菜心和45天尖叶油青菜心的赖氨酸含量相对不足；各品种菜心的SRCAA为58.98～66.27，其中以四九-19菜心和45天尖叶油青菜心较高（66.27和66.24），相对接近于FAO/WHO必需氨基酸模式，说明其必需氨基酸营养价值较高。