《表5 不同产地菊花基酸比值系数分比较》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同产地5种菊花氨基酸组成分析及营养价值评价》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

蛋白质的营养价值与蛋白质的氨基酸组成密切相关，比例合理，越接近FAO/WHO氨基酸模式要求，则说明该蛋白质营养价值越高，能提供人体营养需求。按照公式分别计算不同产地菊花的RAA、RC和SRC。根据氨基酸比值系数法计算出的RC值越接近1，说明该食品蛋白质氨基酸组成比例越接近FAO/WHO模式蛋白氨基酸。当RC>1表示该必需氨基酸相对过剩，RC<1则相反，说明该必需氨基酸相对不足，RC值最小者为该蛋白第一限制氨基酸。由表5可知，菊花中的第一限制氨基酸为胱氨酸和蛋氨酸，现代营养学理论认为氨基酸过剩同样也限制蛋白质营养价值[18]。菊花蛋白的氨基酸组成中，苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸含量较高。因此，在开发菊花资源食品时，菊花不仅可以作为调节清凉口感、且具有药用价值的添加物，也可将其作用食品强化剂，与其他蛋白互补，提高食品的营养价值。