《表7 不同产地菊花味觉氨基酸含量》

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《不同产地5种菊花氨基酸组成分析及营养价值评价》

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不同品种菊花味觉氨基酸含量以及酸鲜甜味氨基酸与苦味氨基酸的比值见表7。5种菊花甜味氨基酸含量变化范围为1.515%～3.764%，昆仑雪菊中最高，其次是滁菊、亳菊和黄山贡菊，杭白菊中含量最少；苦味氨基酸含量变化范围为0.959%～2.752%，昆仑雪菊中最高，其次是滁菊、亳菊和黄山贡菊，杭白菊中含量最少。酸鲜味氨基酸含量的变化范围为1.245%～2.575%，滁菊中最高，其次是昆仑雪菊、黄山贡菊和亳菊，杭白菊中含量最少。不同品种菊花茶中酸鲜甜味氨基酸与苦味氨基酸的比例大多在1.9以上，其中最高比例为杭白菊、最低比例为亳菊。不同品种菊花的口感存在着一定的差异，滁菊与昆仑雪菊相比，甜味氨基酸与苦味氨基酸含量都少于昆仑雪菊，但滁菊中的酸鲜味氨基酸含量较多且酸鲜甜味氨基酸与苦味氨基酸的比例大于昆仑雪菊，所以滁菊具有更加爽口细腻清香的口感。