《表2 不同产地5种香菇氨基酸组成和含量》

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《不同产地香菇氨基酸组成及营养价值评价》

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单位：g/100 g

从表2可知，5种产地香菇样品的7种EAA种类齐全，含量介于（4.68～6.33)g/100 g之间，平均为5.50 g/100 g。EAA含量从高到低依次为亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸，其中亮氨酸占氨基酸总量的7%，蛋氨酸占氨基酸总量的2%。5种香菇样品中浙江丽水（Q4）的必需氨基酸含量最高，达到6.33 g/100 g；四川青川（Q1）含量最低，含量为4.68 g/100 g。