《表5 不同提取工艺的水解液和肽中游离氨基酸含量组成[16]》
在水酶法提取工艺中添加挤压膨化工艺,可以使水解蛋白和水解液和肽中游离氨基酸百分比增加,说明大豆挤压膨化后蛋白质被酶攻击的位点暴露,导致水解更充分,使得游离氨基酸增加[33](表5)。尤其是必需氨基酸和半必需氨基酸百分含量的增加,使水解蛋白和多肽营养价值有较大改善,可以应用于相关的食品加工领域。
图表编号 | XD00148832500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.12.01 |
作者 | 江连洲、李杨、王妍、王欢 |
绘制单位 | 东北农业大学食品学院、东北农业大学食品学院、东北农业大学食品学院、东北农业大学食品学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |