《表5 不同提取工艺的水解液和肽中游离氨基酸含量组成[16]》

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《水酶法提取大豆油的研究进展》

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在水酶法提取工艺中添加挤压膨化工艺，可以使水解蛋白和水解液和肽中游离氨基酸百分比增加，说明大豆挤压膨化后蛋白质被酶攻击的位点暴露，导致水解更充分，使得游离氨基酸增加[33]（表5）。尤其是必需氨基酸和半必需氨基酸百分含量的增加，使水解蛋白和多肽营养价值有较大改善，可以应用于相关的食品加工领域。