《表5 不同生长形态雌性青蟹性腺游离氨基酸(FAA)的含量、味感、味觉阈值及TAVs》

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《不同生长形态雌性青蟹的性腺营养品质评价与比较》

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注:*必需氨基酸；（+）表示正面，（-）表示负面；-表示未有相关数据

性腺组织中游离氨基酸的含量见表5，两者游离氨基酸和必需氨基酸总量均无显著差异。由表2和表5可看出，水解氨基酸的含量和游离氨基酸的含量之间并无关系。游离氨基酸中，Arg含量占总含量的50%左右，但在水解氨基酸中仅占5%左右，水解氨基酸中Glu和Asp含量较高，但在游离氨基酸中含量均较低，原因之一是在测量水解氨基酸的酸性水解过程中，谷氨酰胺和天冬酰胺会被氨基化为Glu和Asp[17]，导致Glu和Asp的含量过高。