《表6 不同生长形态的雌性青蟹性腺中挥发性风味物质含量》
注:ND表示未检测到
通过GC-MS对2种生命形式的雌性青蟹的挥发性风味物质进行检测,结果见表6所示,在性腺组织中共检出72种挥发性风味物质,其中正常青蟹55种,黄油蟹前体42种。所共有的物质有14种,这些物质构成性腺组织的主要风味。正常青蟹和黄油蟹前体含量最高的挥发性风味物质均为壬醛,分别占17.82%和44.15%。
图表编号 | XD00195302700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.11.15 |
作者 | 王福田、张艳凌、朱亚军、高凯日、梁峰、吴浩然、李肖婵、姜绍通、林琳、陆剑锋 |
绘制单位 | 合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室农产品生物化工教育部工程研究中心、合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室农产品生物化工教育部工程研究中心、合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室农产品生物化工教育部工程研究中心、合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室农产品生物化工教育部工程研究中心、合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室农产品生物化工教育部工程研究中心、合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产 |
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