《表1 不同生长形态的雌性青蟹性腺的基本成分》

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《不同生长形态雌性青蟹的性腺营养品质评价与比较》

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由表1可知，2种生命形式青蟹的性腺水分含量无显著差别，黄油蟹前体性腺中的灰分含量显著高于正常青蟹（P<0.05），但其粗蛋白和粗脂肪均显著低于正常青蟹（P<0.05），原因可能是由于在黄油蟹完全成熟的前期过渡阶段，随着性腺的逐渐分解，不仅性腺中的脂肪会被分解成黄油状物质而被排出性腺组织外，且性腺中的蛋白质也同时被分解，导致其粗蛋白和粗脂肪含量均显著降低。