《表4 不同生长形态雌性青蟹性腺矿物质含量》

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《不同生长形态雌性青蟹的性腺营养品质评价与比较》

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注:*表示微量元素。

矿物质元素是人体生长发育所需的六大营养素之一，在维持人体健康和生长发育的过程中起重要作用，是构成机体组织的重要物质，参与人体各项重要的生命活动[24]，众所周知，矿物质在机体中无法自己合成，必须从外界摄入，所以人们在日常饮食中摄入丰富的矿物质就显得尤为重要。如表4所示，两者鲜样的矿物质含量均比较丰富。Na、K、P、Ca、Mg是人体重要的常量元素，是构成机体组织的基本成分，其中Na、K广泛分布于身体各个部位，参与神经传导，维持渗透压等许多重要生命活动，而Ca、Mg、P是构成骨骼和膜组织等的重要成分[25]。在性腺组织中，两者的K、Mg含量无显著差别，黄油蟹前体的Na、Ca含量显著低于正常青蟹，但其P含量显著高于正常青蟹（P<0.05），这种Ca和P含量的差异和失调也可能是导致黄油蟹前体在生殖发育期间无法完成正常脱壳的原因之一。