《表1 不同温度与发酵时间的发酵物料中的游离氨基酸 (FAA) 质量分数、含水率和pH值》

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《病死猪辅热快速好氧发酵工艺参数优化与装备研制》

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注:通风量为8 LL–1min–1。每发酵24 h，加水将含水率重新调至65%。

如表1所示，3种温度条件下，发酵物料中的FAA质量分数都呈现出先升高后降低的趋势，均在第2天达到最大值。温度为60和70℃时，第3天的FAA质量分数相比第2天变化很小。而温度为50℃时，第3天的FAA质量分数比第2天大幅度下降。从含水率变化情况看，以初始含水率65%计算，每发酵1 d，50℃时下降8个百分点～11个百分点，60℃时下降24个百分点～27个百分点，而70℃时下降40个百分点～50个百分点。经1 d发酵，70℃条件下发酵物料含水率仅有16%～18%，从其FAA质量分数仅比发酵前提高3%左右来看，可以认为，发酵温度为70℃易造成发酵物料水分流失过快，不利于微生物对病死猪的降解。