《表3 不同发酵时间对酸奶的pH与粘度的影响》

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《佛手瓜凝固型酸奶制作工艺优化》

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选择白砂糖含量为6%，佛手瓜汁含量20%，菌种添加量为0.1%，研究不同发酵时间对酸奶的品质的影响。对其pH与粘度进行测定，结果见表3，同时对产品进行感官评价得出结果，如图2所示。