《表5 不同佛手瓜添加量对酸奶的pH与粘度的影响》

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《佛手瓜凝固型酸奶制作工艺优化》

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选择白砂糖含量为6%，菌种添加量为0.1%，发酵时间8 h，研究不同佛手瓜汁添加量对酸奶的品质的影响。对其pH与粘度进行测定，结果见表5，通过感官评价得出结果，如图4所示。