《表6 不同接种量对酸奶的pH与粘度的影响》

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《佛手瓜凝固型酸奶制作工艺优化》

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接种量与发酵时间一样会直接影响酸奶发酵的发酵程度，从而影响酸奶的感官品质。选择白砂糖含量为6%，佛手瓜汁含量20%，发酵时间8 h，研究不同接种量对酸奶的品质的影响。对其pH与粘度进行测定，见表6，通过感官评价得出结果，如图5所示。