《表5 黑芝麻粉添加量对酸奶质量的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《一种含紫薯颗粒“黑色”谷物酸奶的研究与开发》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

如表5所示，黑芝麻粉在添加量为0.2-0.6%范围内，随着黑芝麻粉添加量的增加，黑芝麻香气逐渐增强，在添加量为0.6%时，感官评分最高，且黏度（4 678±1.9 MPa·s）在目标黏度（4 500-5 000 MPa·s）标准范围内。添加量在0.6-1.0%范围内，随着黑芝麻粉添加量的增加，谷物发酵风味逐渐增强且不自然，酸奶基料质构变差，粉涩感增强。所以选择黑芝麻粉添加量为0.6%。