《表5 木瓜汁添加量对牡蛎酸奶质量的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《牡蛎木瓜酸奶的研制》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

木瓜汁作为牡蛎木瓜酸奶的主要配方之一，其用量对酸奶的色泽与口感有很大的影响。添加一定量的木瓜汁能削弱牡蛎的腥味，但添加量过多会导致乳酸菌难以生长。适宜的木瓜汁添加量不仅能突出水果风味，还能突出酸奶的发酵风味。木瓜汁添加量为8%、12%、16%、20%，测得不同木瓜汁添加量的酸奶的可溶性固形物均为7%，结果见表5。