《表3 榨汁比对牡蛎木瓜酸奶的影响》

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《牡蛎木瓜酸奶的研制》

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木瓜处理好后，将果肉与水按1∶1和2∶1的比例榨汁，两种榨汁条件下，添加按果肉与水1∶1榨取果汁的酸奶可溶性固形物为5%，添加按果肉与水2∶1榨取的果汁的酸奶可溶性固形物为7%。榨汁比对可溶性固形物的提取有较大影响，导致制成的酸奶口感有差异。结果见表3。