《表2 酸奶与水果匀浆配比对溶豆感官评分表》

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《天然彩色酸奶溶豆的制备工艺及其优化》

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由表2知，酸奶/水果匀浆配比40%时评分最高，水果匀浆所占比例越高溶豆口味越好，水果香味越浓郁，但是产品孔隙越多，脆弱易碎。综合以上各因素，酸奶/水果匀浆配比40%时产品口感及品质最好。