《表3 冷冻温度比对溶豆感官评分表》

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《天然彩色酸奶溶豆的制备工艺及其优化》

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由表3知，在实际生产中考虑到生产成本等因素，选择最适预冻时间，既保证物料内部水分彻底冻结成冰，又能不因预冻时间过久而增加生产成本。冷冻温度为-15℃时评分最高。综合以上各因素，冷冻温度为-15℃时产品口感及品质最好。