《表2 褐色酸奶感官评分标准》

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《响应面法优化凝固型褐色酸奶的制备工艺》

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参照《GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳》进行鉴评，随机选定10名同学组成评定小组，分别从色泽、口感、滋味香气、组织状态，四项指标对褐色酸奶进行打分。感官评分满分为100分，其中，色泽占25分，口感占30分，滋味与香气占25分，组织状态占20分，采用加权平均法对产品的感官品质进行综合评定，褐色酸奶的感官评分标准如表2所示。