《表2 褐色酸奶感官评分标准》

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《基于响应面法的搅拌型褐色酸奶关键工艺优化研究》

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感官评分依据刘婕等采用的方法进行，并略作修改。随机选自12名食品专业人员对产品进行评定，对褐色酸奶按表2评定标准进行感官评定。感官评定时间为小组成员餐后2～4h，评定不同样品期间使用无盐饼干及纯净水来消除样品影响，以确保感官评价下组成员的感官敏感性。样品得分按照色泽、口感、气味、组织状态的各自权重给出总体评分（百分制），样品得分为评价小组成员各自得分中去除一个最高分、去除一个最低分以后的平均得分。