《表2 原始及氧气耐受性驯化后乳双歧杆菌Probio-M8膜脂肪酸相对含量》

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《乳双歧杆菌Probio-M8氧气耐受性驯化研究》

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注：角标含不同字母表示数据间差异显著（P<0.05）。

细胞膜脂肪酸成分是影响细胞氧气耐受性的重要指标[26-27]。外界环境发生变化，微生物细胞膜首先受到冲击，细胞对氧气的耐受性取决于脂肪酸组成，特别是不饱和程度。在下面的研究中，对氧气耐受性驯化前后乳双歧杆菌Probio-M8细胞膜脂肪酸成分进行了比较分析，结果见表2，细胞膜脂肪酸成分分别是C12:0（月桂酸）、C14:0（肉豆蔻酸）、C16:0（棕榈酸）、C16:1（棕榈油酸）、C18:0（硬脂酸）、C18:1（油酸）、C18:2（亚油酸）、C19cyc11（环丙烷脂肪酸）。这8种脂肪酸占总脂肪酸含量的85%以上，说明这8种脂肪酸是乳双歧杆菌Probio-M8主要脂肪酸。经过氧气耐受性驯化后1 000代菌体中不饱和脂肪酸比例为50.39%，相比原始菌株菌体不饱和脂肪酸含量显著上升17.26%(P<0.05），其中C18:1及C18:2比例均显著上升（P<0.05）。而饱和脂肪酸含量为49.60%，相比原始菌株68.87%显著下降（P<0.05）。其中氧气耐受性驯化后1 000代菌体中C12:0，C14:0，C16:0，C18:0比例较原始菌株菌体有所下降，C18:0显著下降（P<0.05）。自然环境中，细菌面临诸多不利因素影响时，细胞会启动自身的临时适应性机制，对细胞进行自我调控，增强适应能力[28]。如增加膜脂质中不饱和脂肪酸的比例，维持细胞膜的流动性[16，29]。综合上述结果可推测，乳双歧杆菌Probio-M8氧气耐受性驯化后1 000代菌株不饱和脂肪酸含量显著上升是其氧气耐受性增强原因之一。