《表1 ATCC43889原始对照菌株及其分别经不同温度热胁迫处理并转接培养菌株的细胞膜脂肪酸相对含量》

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《热胁迫对大肠杆菌细胞膜和膜蛋白的影响》

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为了探明50℃、60℃、70℃的温度胁迫处理对ATCC43889细胞膜脂肪酸组成的影响，本研究以细胞膜脂肪酸中饱和脂肪酸（SFA）、不饱和脂肪酸（USFA）以及饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比值（S/U）来作为评价指标。ATCC43889原始对照菌株及其分别经50℃、60℃、70℃各10次热胁迫处理并转接10次培养菌株的细胞膜中脂肪酸组成的相对含量见表1，由表1可知，ATCC43889原始对照菌株样品中共检测出14种脂肪酸，分别为C12:0、C13:0、C14:1、C16:0、C16:1、C17:0、C17:1、C18:1n9t、C18:1n9c、C18:2n6t、C18:3n3、C20:0、C21:0和C24:0。与原始对照菌株相比，分别经50℃、60℃、70℃热胁迫处理并转接10次培养的菌株，缺失了3种脂肪酸，分别为C18:1n9c、C18:3n3和C21:0，表明ATCC43889在遭遇到50℃、60℃、70℃热胁迫条件时，此3种脂肪酸在细胞膜中不表达。同时发现，随着热胁迫温度的升高，C13:0、C16:0和C17:0等饱和脂肪酸的含量在增加，而C14:1、C16:1、C17:1、C18:1n9t和C18:2n6t等不饱和脂肪酸的相对含量呈下降趋势。本研究发现，随着胁迫温度的提高，ATCC43889细胞膜中饱和脂肪酸的总含量上升，不饱和脂肪酸的总含量下降，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比值升高。S/U越高，表明菌体细胞膜流动性越弱，50℃、60℃、70℃热胁迫菌株细胞膜流动性的降低有利于保证其在高温环境下正常的流动性。ATCC43889抗热性菌株细胞膜的流动性变化是为了更好地适应外界胁迫环境。