《表1葡萄酒中4类含硫化合物特性比较Table 1Com parison of characteristics of four sulfur com pounds in wine》

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《葡萄酒中与风味相关4类含硫化合物的研究进展》


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由上可知,葡萄酒中4类含硫化合物的含量及存在形态对葡萄酒的风味有重要影响,其中3类挥发性含硫化合物的感官阈值极低,且其含量高于感官阈值,对葡萄酒风味影响显著,4类含硫化合物的具体特性及比较见表1。