《表9 卵磷脂添加对牡蛎酸奶粉品质的影响》

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《牡蛎酸奶粉制备工艺探讨》

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卵磷脂被誉为“第三营养素”，与蛋白质、维生素并列，具有调节血清脂质、降低胆固醇、改善记忆力、润泽皮肤、改善便秘等功能，且可改善奶粉等的速溶性。为此，试验中探讨了发酵前和发酵后添加卵磷脂对牡蛎酸奶粉品质的影响，结果见表9。