《表3 黑豆粉添加量对酸奶质量的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《一种含紫薯颗粒“黑色”谷物酸奶的研究与开发》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

黑米粉添加量对酸奶质量的影响如表3所示，在添加量为0.2-0.4%范围内，随着黑米粉添加量的增加，黑米香气逐渐增强，在添加量为0.4%时，感官评分最高。在添加量为0.4-1.0%范围内，随着黑米粉添加量的增加，谷物发酵风味越来越突出且越来越不自然，奶香逐渐变弱，酸奶越来越粗糙，粉涩感变强。随黑米粉添加量的增加，发酵到相同终止酸度的发酵时间相差不多，但黏度越来越高，考虑到产品目标黏度（4 500-5 000 MPa·s），结合不同黑米粉添加量样品的感官评分，选择黑米粉添加量为0.4%。